Filetage du Saumon frais

"Je prends le plus grand soin à choisir mes saumons, l'excellence du résultat en dépend, je ne choisis que des saumons très frais pêchés, jamais congelés, ni trop petits, ils sont en pleine croissance et donc trop maigres, ni trop grands, ils sont plus gras.

De cette exigence, c'est le meilleur qui en dépend. C'est pour cela que j'ai sélectionné pour vous les meilleures origines : "Le saumon frais écossais label Rouge" et "Le saumon frais irlandais biologique". J'importe directement le saumon auprès de nos fournisseurs, il n'y a pas d'intermédiaire : c'est une garantie de fraîcheur et de rapidité d'acheminement.

Dès réception, les filets sont levés et parés à la main pour conserver la forme naturelle du poisson."