Tartare de saumon

Entrée pour 6 personnes

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min

Ingrédients : 

500 gr de saumon frais écossais Label Rouge, 100 gr de saumon fumé de la Saumonerie du Loch (soit 2 tranches), 1 petite courgette, 2 jaunes d’œufs,
2 citrons verts, 1 filet d’huile d’olive, 1 échalote, 6 cornichons (ou câpres, salicornes), Fleur de sel de Guérande, Poivre fraîchement moulu.

Préparation :

Hacher finement le saumon cru et le saumon fumé au couteau, faites de même avec les échalotes et les cornichons. 
Mélanger le tout avec le jus de citron vert, un bon filet d’huile d’olive et les deux jaunes d’œufs, puis salez et poivrez au moulin.
Réserver 30 min au réfrigérateur.

Le jour même :

Une heure avant le repas, trancher le filet de haddock, arroser les tranches avec le jus du dernier citron, puis conserver au réfrigérateur.

A déguster avec un muscadet, un sancerre...