• Tartare aux 2 saumons et ses condiments
• Bûche de saumon
• Aumônières de saumon et Saint-Jacques fumée
• Acidulé de haddock et son mesclun

Entrée pour 6 personnes

Difficulté : facile
Recette à démarrer la veille !
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Macération : 60 min

Ingrédients :

300 à 400 gr de haddock (pavé ou filet) de la Saumonerie du Loch, 240 gr de mesclun, 2 oranges, 3 citrons jaunes, 2 pommes granny-smith, 2 poivrons rouges, Persil, Huile d’olive, Vinaigre balsamique, Fleur de sel de Guérande,
Poivre.

Préparation :

La veille :

Laver les poivrons et les faire griller au four, en prenant soins de les retourner régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse (environ 20 min). Pelez-les, épépinez, puis découpez-les en fines lanières et enfin arrosez-les avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
Peler les pommes et les couper en quartiers.
Peler les oranges et 2 citrons à vif, séparer les quartiers et ôtez-en la peau. Faites revenir les fruits salés et poivrés dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 5 min). Réserver au réfrigérateur.

Le jour même :

Une heure avant le repas, trancher le filet de haddock, arroser les tranches avec le jus du dernier citron, puis conserver au réfrigérateur.

A déguster avec un vin léger du soleil style côtes du Roussillon rosé.